braise

แปลว่า (ความหมายหลัก) : ตุ๋น, เคี่ยว

อธิบาย: ปรุงอาหารโดยเคี่ยวช้าๆ ด้วยของเหลวปริมาณเล็กน้อยในภาชนะปิด มักจี่หรือทอดอาหารให้ผิวเกรียมก่อน และนิยมใช้กับเนื้อสัตว์ แต่ก็ใช้กับผักได้